Avec cet ouvrage de 2440 pages en six volumes, les auteurs (scientifiques, inventeurs et cuisiniers) vous livrent un ensemble de techniques d’inspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime. En recourant à l’utilisation de bains-marie, d’homogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore d’ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes, ces auteurs et leur équipe d’une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles.
Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente et vous propose toutes les pistes afin de découvrir vos limites...