Conseil de lecture

Pourquoi un vin est-il bon?, L'analyse d'un vigneron et d'un scientifique (technologie viticole, vendanges, oenologie)

Pourquoi un vin est-il bon?

L'analyse d'un vigneron et d'un scientifique (technologie viticole, vendanges, oenologie)
Paul Coulon, Philippe Abbal
En stock, expédié aujourd'hui En stock, expédié aujourd'hui 45.00 €
Conseillé par Philippe L.. (Librairie Athenaeum de la vigne et du vin)
Thursday 06 February 2014 5 étoiles

Peut-on prédire la qualité d'un vin ? Quels seraient les critères pour y parvenir?
Les auteurs ont conçu un modèle inédit qui prend en compte l'ensemble des éléments considérés comme fondamentaux en vitiviniculture : le sol, la plante, la météorologie, le terroir et les variables agronomiques, l'analyse des raisins observés et mesurés le jour de la vendange. Ils ont établi et utilisé une liste de 88 variables pertinentes couplées à un sous-modèle oenologie pour concrétiser leur méthode.

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Impitoyable n°2 : La paraison en forme de grande cheminée permet d'avoir accès à l'échelle des arômes: primaires(fleurs blanches, fruits frais...) secondaires (beurre, noisette...) et tertiaires(truffe...). La température du vin est préservée par la jambe longue et fine qui évite tout contact de la main avec le verre.

Impitoyable n°3 : Sa forme généreuse avec ses parois tout en rondeur, permet d'aérer le vin en souplesse. La forme ovoïde favorise l'épanouissement des arômes tertiaires
complexes contenues dans un vin rouge vieux tels que amandes grillées, sous bois...

Impitoyable n°4 : Ce verre possède un cône pointu qui favorise la formation des colonnes de
bulles et donc l'aération du vin.

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