Le domaine Maréchal

Le domaine Maréchal

Créé en 1981, le domaine Catherine et Claude Maréchal exploite 10 hectares de vignes réparties sur 6 communes de la côte de Beaune. Les vignes du domaine sont cultivées sans engrais, le domaine privilégiant l’apport de compost afin de nourrir la vie microbienne du sol. Une vendange en vert est pratiquée et la récolte est exclusivement manuelle. Arrivée en cuverie, les rouges sont soigneusement triés et éraflés à 100%. La fermentation alcoolique s'effectue grâce aux levures du terroir et afin d'extraire le maximum de matière. Les macérations se déroulent sur une vingtaine de jours.
Une fois pressés, les vins sont entonnés dans des fûts de chêne pour une période de 12 à 18 mois, au cours de laquelle ils connaîtront un élevage sur lie afin de favoriser l'expression de leurs arômes, de leurs finesses et de leurs rondeurs.