Quand les chefs partagent leur passion du produit
A l'instar des grands vignerons bourguignons qui ne manquent pas de dire qu'un grand vin, c'est avant tout un raisin de grande qualité récolté à maturité, des grands chefs se plaisent désormais à mettre en valeur la qualité et l'origine des produits dont ils transcendent les saveurs grâce à leur talent.
Voici une petite sélections d'ouvrage pour découvrir à la fois les produits, les producteurs et les tours de main pour les sublimer :
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on continue un peu plus proche de la mer avec ce livre qui nous fait rencontrer des ostréiculteurs tout en proposant 50 recettes orchestrées par 22 chefs passionnés par ce produit : "tonifiant!"
Terre de poivres
Baies, graines & follicules du monde
Bénédicte Bortoli, Erwann de Kerros, Guillaume Czerw
La Martinière
Pour tout savoir sur les poivres :suivez Erwan de Kerros sur les routes des producteurs de poivres à travers Laos, Cambodge, Inde, Malaisie, Sri Lanka, Madagascar... : "dépaysant"
dans ce très beau livre, Eric Ulmer nous fait découvrir le talent du chef étoilé de "la mare aux oiseaux", Eric Guérin et de ceux grâce à qui il propose une cuisine ancrée dans son territoire : Arnaud Le Goff le maraicher de la Ferme des Petites Mottes, Rémy et Mathieu Anézo pour leurs Pigeons, Lionel Et Françoise Charteau, paludiers à Guérande : "iodé"
poussons la promenade encore un peu plus loin et partons découvrir avec Jean Sulpice et le cueilleur Stéphane Meyer plantes et herbes des alpes pour faire une cuisine : "sauvage!"
Partez à la découverte du jardin de Michel Bras, le célèbre chef de Laguiole pour y découvrir comment il y puise son inspiration : "magique!"
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