icone du menu burger icone de fermeture du menu burger
Le SO2 en oenologie
EAN13
9782100719563
Éditeur
Dunod
Date de publication
Langue
français
Fiches UNIMARC
S'identifier

Le SO2 en oenologie

Dunod

Livre numérique

  • Aide EAN13 : 9782100719563
    • Fichier PDF, avec DRM Adobe
      Impression

      304 pages

      Partage

      6 appareils

      Copier/Coller

      60 pages

    35.99
Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure
notamment une protection très efficace contre
l’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal
maîtrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l’ensemble des connaissances
nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble
connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2.
Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés
sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.
L’étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus
adaptées en écartant les écueils des fausses
solutions.
Quelle quantité ? Quand l’ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le
lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou
étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l’utilisation du SO2 en
oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant
les excès.
S'identifier pour envoyer des commentaires.