Microbiologia enologica
EAN13
9788850655571
ISBN
978-88-506-5557-1
Éditeur
Edagricole-New Business Media
Date de publication
Collection
Università & formazione
Nombre de pages
280
Dimensions
26 x 19 cm
Poids
750 g
Fiches UNIMARC
S'identifier

Microbiologia enologica

Edagricole-New Business Media

Offres

  • Vendu par Librairie Athenaeum
    45.50
Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l'impostazione della prima, si basa sull'aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l'ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione e sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.
S'identifier pour envoyer des commentaires.