Physiologie du goût, Méditations de gastronomie transcendante
Éditeur
BnF collection ebooks
Date de publication
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Physiologie du goût

Méditations de gastronomie transcendante

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« Pour offrir au public l’ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me
suis point imposé un grand travail ; je n’ai fait que mettre en ordre des
matériaux rassemblés depuis longtemps : c’est une occupation amusante, que
j’avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table
sous tous ses rapports, j’ai vu, de bonne heure, qu’il y avait là-dessus
quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine, et qu’il y avait
beaucoup à dire sur des fonctions si essentielles, si continues, et qui
influent, d’une manière si directe, sur la santé, sur le bonheur, et même sur
les affaires. Cette idée mère une fois arrêtée, tout le reste a coulé de
source : j’ai regardé autour de moi, j’ai pris des notes ; et, souvent au
milieu des festins les plus somptueux, le plaisir d’observer m’a sauvé des
ennuis du conviviat. Ce n’est pas que, pour remplir la tâche que je me suis
proposée, il n’ait fallu être physicien, chimiste, physiologue, et même un peu
érudit. Mais ces études, je les avais faites sans la moindre prétention à être
auteur ; j’étais poussé par une curiosité louable, par la crainte de rester en
arrière de mon siècle, et par le désir de pouvoir causer, sans désavantage,
avec les savants avec qui j’ai toujours aimé à me trouver. »
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