icone du menu burger icone de fermeture du menu burger
Trattato di enologia (Italien), Vol. 1: Microbiologia del vino e vinificazioni
EAN13
9788850655076
ISBN
978-88-506-5507-6
Éditeur
EDAGRICO
Date de publication
Nombre de pages
208
Dimensions
24,2 x 17 cm
Poids
1200 g
Fiches UNIMARC
S'identifier

Trattato di enologia (Italien)

Vol. 1: Microbiologia del vino e vinificazioni

De , ,

Edagrico

Offres

Da più di sessant'anni, il "Trattato di enologia" raccoglie le conoscenze enologiche che costituiscono la base del lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. L'opera e la sua impostazione continuano a rispecchiare una volontà d'innovazione, che si concentra però sui procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni d'impiego e non su pratiche semplicemente diverse che però non rappresentano in quanto tali un progresso significativo in campo enologico. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet, direttore dell'Unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si è lavorato sugli aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'impiego del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei differenti metodi di vinificazione.
S'identifier pour envoyer des commentaires.

Autres contributions de...

Plus d'informations sur Pascal Ribéreau-Gayon
Plus d'informations sur Denis Dubourdieu
Plus d'informations sur Bernard Donèche