Maraîcher trois étoiles
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EAN13
9782732450674
ISBN
978-2-7324-5067-4
Éditeur
La Martinière
Date de publication
Collection
CUISINE-GASTRO
Nombre de pages
189
Dimensions
29 x 20 x 2 cm
Poids
1238 g
Fiches UNIMARC
UTF-8 / MARC-8

Maraîcher trois étoiles

La Martinière

Cuisine-Gastro

Offres

Quel est le point commun entre Pascal Barbot (l’Astrance), Pierre Gagnaire, Éric Briffard (George V), Laurent Delarbre (La Tour d’Argent), William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), Anne-Sophie Pic, Sébastien Bras ou encore Sylvain Sendra… : c'est Asafumi Yamashita ! Ces quelques chefs happy few cuisinent en effet les légumes « haute-couture » issus de son lopin de terre à Chapet (Yvelines).Introduit dans les cuisines des plus grands chefs, Asafumi Yamashita est une personnalité incroyable qui a su se faire une place de choix dans des établissements de rêve. Il est le seul maraîcher à travailler exclusivement avec des chefs, qu’il choisit. Nulles commandes, il définit lui-même les variétés, les quantités et le prix des légumes qu’il livre… en mains propres. Il travaille ses légumes de manière inédite ; chaque variété est choyée et considérée comme une pièce unique, autant de diamants de la terre. Produits rares et qualité exceptionnelle.Ce livre, illustré de photographies, se veut à la fois le portrait d’un maraîcher de chefs au parcours exceptionnel, une initiation à l’art du potager au fil des saisons (version nipponne sur sol français), une découverte de légumes méconnus du jardin d’Asafumi Yamashita sans oublier les entretiens et recettes des chefs.Enfin, la première cuisine d’expérimentation des fruits et légumes du potager d’Asafumi Yamashita est celle de Naomi, sa femme, pour leur table d'hôtes. Une belle démonstration de cuisine traditionnelle japonaise en une succession de 6 à 8 plats taillés sur mesure.Découvrir l'univers d'Asafumi Yamashita... est une expérience unique !Après s’être essayé avec succès à l’art du bonzaï, Asafumi Yamashita cultive depuis une dizaine d’années navets kabu et daikon, snaps, épinards, carottes rouges, tomates groseilles, potimarrons kabodjian, aubergines et mille autres racines, salades et bourgeons méconnus de nos palais occidentaux. Son terrain de création ? Huit serres de 1 000 m2 et 1 500 m2 de champs en plein air, à Chapet (Yvelines), une surface de poche qu’il envisage comme une mosaïque redessinée à chaque saison. Printemps, été, automne, hiver : Asafumi dessine pour chaque saison une collection sur mesure très « haute-bouture ».Éditrice spécialisée notamment dans le domaine de la gastronomie (cuisine & vins), titulaire d’un CAP de cuisine et d’une formation en oenologie, Bénédicte Bortoli a exercé des responsabilités éditoriales dans de grands groupes (Fleurus, Albin Michel, etc.) avant d’allier activités éditoriales et culinaires (conseil) en freelance.Lauréate du prix Antonin Carême (iconographie) en 2009 pour Le Cuisinier et Le Parfumeur (Minerva) et du troisième festival international de la photographie culinaire (Oloron Sainte-Marie) en 2010, Carrie Solomon a fait des cuisines et des jardins de chefs l’un de ses terrains de prédilection. Elle a notamment réalisé, pendant plusieurs années, un reportage dans le potager d’Alain Passard.
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