Traité d'oenologie - Tome 1 - 6e édition, Microbiologie du vin. Vinifications
EAN13
9782100582341
ISBN
978-2-10-058234-1
Éditeur
Dunod
Date de publication
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Séries
Traité d'oenologie (1)
Nombre de pages
704
Dimensions
25 x 18 x 5 cm
Poids
1490 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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1 - Traité d'oenologie - Tome 1 - 6e édition

Microbiologie du vin. Vinifications

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Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.
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