Analyse et composition des vins - 2ème édition, comprendre le vin
EAN13
9782100516285
ISBN
978-2-10-051628-5
Éditeur
Dunod
Date de publication
Collection
Hors Collection
Nombre de pages
328
Dimensions
25 x 17 cm
Poids
850 g
Code dewey
663.2
Fiches UNIMARC
S'identifier

Analyse et composition des vins - 2ème édition

comprendre le vin

De ,

Dunod

Hors Collection

Indisponible
L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.
S'identifier pour envoyer des commentaires.