Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges
EAN13
9782351561270
ISBN
978-2-35156-127-0
Éditeur
Féret
Date de publication
Collection
Collection des usuels Féret de la vigne et du vin (530)
Nombre de pages
544
Dimensions
24 x 16 x 4 cm
Poids
858 g
Fiches UNIMARC
S'identifier

Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges

De

Féret

Collection des usuels Féret de la vigne et du vin

Offres

  • Vendu par Librairie Athenaeum
    54.50
Cet ouvrage est la suite des composés phénoliques et élaboration des vins rouges publié en 2007. Il présente une très grande diversité d’informations et de pratiques associées.
L’élevage apparaît comme le véritable point de convergence de tous les efforts fournis tout au long de l’obtention du raisin et de l’élaboration des vins ; c’est en quelque sorte, pour les vins rouges, le centre de gravité de son édifice qualitatif ainsi que de son expression.

Il s’agit du premier ouvrage dédié à ce sujet et une mise au point sur l’état des connaissances fondamentales, techniques et appliquées, envisagées non seulement sous l’aspect historique de l’évolution des pratiques, mais aussi sur l’état actuel des opérations et de leurs évolutions possibles à moyen terme.
L’auteur y présente ses propres travaux ainsi que les éléments novateurs des principales équipes de recherche, travaillant sur la thématique de l’élevage en relation avec les composés phénoliques.
Le livre présente ainsi, pour les sujets le permettant, l’exposé des différentes théories ou des divers modes d’interprétation des phénomènes.

Cet ouvrage étant destiné à un large public professionnel ou estudiantin, Nicolas Vivas a donné une place notable aux sujets d’actualité qui font l’objet d’utilisation fréquente dans les chais actuels et qui, pourtant, sont quasiment absents des ouvrages d’œnologie, à part peut-être sous la forme de brèves annotations. Les opérateurs trouveront ainsi dans cet ouvrage un chapitre complet sur la micro-oxygénation, un second sur les méthodes de boisage et un troisième sur les auxiliaires modernes d’élevage (tanins et dérivés de levures).

Un ouvrage incontournable pour tous les chercheurs, vinificateurs, praticiens et étudiants.
S'identifier pour envoyer des commentaires.

Commentaires des libraires

par (Libraire)
28 mai 2020

Nicolas Vivas, œnologue et docteur ès sciences, a fait sa spécialité des sciences et des techniques liées à l’élevage du vin en fût de chêne. Détaillant les différents types d’élevage des vins rouges, l’auteur s’attache surtout à détailler l’influence du ...

Lire la suite