Les acquisitions récentes dans le traitement physique du vin
EAN13
9782877774086
ISBN
978-2-87777-408-6
Éditeur
Lavoisier
Date de publication
Dimensions
25 x 0 x 0 cm
Poids
440 g
Langue
anglais
Code dewey
663.2
Fiches UNIMARC
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Les acquisitions récentes dans le traitement physique du vin

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Dirigé par

Lavoisier

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  • Vendu par Librairie Athenaeum
    38.65
Sous la direction de Bernard DONECHE
Les contraintes du Commerce International et les exigences des consommateurs de plus en plus avertis impliquent actuellement une parfaite préparation et une stabilisation complète des vins avant la mise en bouteilles. Le développement industriel de ces dernières années a permis la mise au point de nouvelles technologies dont les principes sont rappelés dans cet ouvrage. Ces techniques sont issues, pour la majorité d' entre elles, d'autres secteurs alimentaires industrialisés comme le dessalement de l'eau de mer, la déminéralisation du lactosérum et la préparation des laits maternisés. Leur application au cas du vin n'est pas directe et nécessite le plus souvent de nombreuses expérimentations. Les spécialistes réunis à l'occasion de ce troisième cours européen intensif font, dans cet ouvrage, la synthèse des essais réalisés. Mais leur utilisation en oenologie n'est pas sans conséquence sur la composition chimique du vin et ses caractères organoleptiques. Les Oenologues et les techniciens de production trouveront dans cet ouvrage les conséquences oenologiques de l'emploi de ces techniques, leur apportant ainsi une aide précieuse pour prendre la décision d'un choix technologique. Incidences sur la composition chimique et les caractères organoleptiques des vins.
ED : TEC et DOC ; 24 x 15 cm ; 180 pages ; relié
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