Le SO2 en oenologie
EAN13
9782100710492
ISBN
978-2-10-071049-2
Éditeur
Dunod
Date de publication
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Nombre de pages
304
Dimensions
24 x 17 x 2 cm
Poids
554 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Indisponible

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Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre
l’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l’ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.
L’étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses
solutions.
Quelle quantité ? Quand l’ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou
étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l’utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.
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Commentaires des libraires

par (Libraire)
22 janvier 2018

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