フランス郷土料理の発想と組み立て ビオワインの生産者15人がつくる50品のレシピ , 50 Recettes de cuisine du terroir, présentées par des viticulteurs en Bio ou biodynamie (textes en japonais)
EAN13
9784416714423
ISBN
978-4-416-71442-3
Éditeur
誠文堂新光社
Date de publication
Nombre de pages
208
Dimensions
25 x 18 cm
Poids
560 g
Fiches UNIMARC
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フランス郷土料理の発想と組み立て ビオワインの生産者15人がつくる50品のレシピ

50 Recettes de cuisine du terroir, présentées par des viticulteurs en Bio ou biodynamie (textes en japonais)

誠文堂新光社

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内容紹介

飲食業界においてフレンチ、とくにビストロの人気は衰えを知らず、店は増える一方。
また、ビストロに欠かせないワインの業界トレンドとしては、「ビオ」が大事なキーワードといえます。
本書ではプロのシェフに向けた「ビオワインに合う料理書」として、フランス各地のビオワインのワイナリー生産者に、
彼ら自身が家庭で食べている、いわばフランス郷土料理を提案してもらいます。

「料理とワインのマリア―ジュ」の定義には諸説あるなか、「ワイン生産者が合わせる料理=ワイン好きの心を最もつかむ料理」ととらえ、
本場のフランスの郷土料理レシピを約50品紹介します。
また、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザス等々、フランスでいま注目のビオワインのワイナリーも取材。フランスの田舎の空気感も伝えています。

ビストロ、フランス郷土料理のシェフに向けた調理技法書でありながら、注目のビオワインのワイナリーガイドとしても楽しめ、
一般のワイン好き、フランス好きにもおすすめの保存版的1冊です。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次

フランス北部(ドメーヌ マルク・テンペ/ドメーヌ アルベール・マン/ドメーヌ ユエ/ドメーヌ プレ/ド・スーザ―ゾエミ・ド・スーザ)/フランス中部(ドメーヌ シャンドン・ド・ブリアイユ/ドメーヌ アンリ・ノーダン・フェラン/ドメーヌ ビゾ/ドメーヌ エマニュエル・ジブロ/ドメーヌ フランソワ・ミクルスキ/ドメーヌ ラ・スフランディエール―ブレット・ブラザーズ/ドメーヌ サラダン)/フランス南部(シャトー ポンテ・カネ/ドメーヌ コス・メゾヌーヴ)/シェフのとっておきレシピ(ドメーヌ ガヌヴァ/ファミーユ・スメール)
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