La cuisine du gibier à plume d'Europe
EAN13
9782828914967
ISBN
978-2-8289-1496-7
Éditeur
Favre
Date de publication
Dimensions
31 x 24 x 7 cm
Poids
5630 g
Langue
français
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La cuisine du gibier à plume d'Europe

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Photographies de

Favre

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  • Vendu par Librairie Athenaeum
    170.00
Une réalisation éblouissante pour une livre exceptionnel à tous les points de vue.
Considéré comme " la bible du gibier à plume " par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus colossal de plus de mille pages rend hommage à l'art de la cuisine comme à l'art de la chasse.
Chasseur depuis l'enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans un livre noble ce qu'il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris. En près de 300 recettes, le chef parcourt l'Europe, présentant ainsi une variété extraordinaire d'oiseaux; des montagnes, des bois et plaines, et finalement d'eau. Les recettes proposées sont aussi variées que les viandes à apprêter. Des galantines aux soupes en passant par les sauces, l'auteur offre au lecteur de nombreuses astuces pratiques pour un résultat savoureux et respectueux de la spécificité gustative de chaque gibier.
A la lumière de nombreux schémas et illustrations, cet ouvrage est aussi un outil didactique pour la connaissance d'une centaine de volatiles qui font partie du patrimoine naturel européen.
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