Fleurie 2018

Le domaine :

L’origine du domaine remonte au début du XIXeme siècle.
Henri Lafarge introduisit la mise en bouteille des vins au domaine en 1934, commençant par le passetougrain et le volnay premier cru Clos des Chênes qui a fait la célébrité de la famille.
Michel Lafarge rejoignit son père en 1949, et fut à son tour relayé par son fils Frédéric en 1978.
En 2000 l’ensemble du domaine passa en biodynamie, en toute discrétion.

Parlons de la vinification, les blancs sont pressés en grappes entières, débourbés plus ou moins longtemps selon le millésime et passent ensuite en fût. Pas de fût neuf sauf pour le Beaune Aigrots.
Les rouges sont récoltés en petites caisses, triés à la cuverie, égrappés en essayant de garder le plus de baies intactes possible .Les moûts sont pompés et remontés au début, puis pigés une fois par jour. Le domaine ne pratique pas de macération préfermentaire. Le fût neuf est très peu utilisé :15% pour les meilleurs cuvées, 20% dans un millésime exceptionnel comme 2005.