Valais Dôle de la Liaudisaz Vin Bio 2018

Le domaine :

Issus d'une région unique par son terroir, son climat et la variété des cépages, les vins de Marie-Thérèse Chappaz reflètent son approche de l'environnement et sa passion dans la recherche de l’authenticité et de la qualité.

Elle privilégie l’écoute de la nature, de sa respiration, de ses silences. Cette quête respectueuse se concrétise dans la biodynamie, une méthode douce où la vigne est en lien avec le cosmos et où le travail quotidien revêt un habit de modestie. Marie-Thérèse vise l’excellence. Perpétuellement elle cherche à personnaliser son vin, à le rendre, avec patience et humilité, porteur d’un passé, d’un terroir, d’un espoir.

La vinification se fait le plus naturellement possible, en respectant les étapes et l’évolution du vin, avec des levures indigènes et un minimum d’intrants (mais encore avec des sulfites), afin d’offrir une belle palette sensorielle de ce coin de pays où il fait bon vivre.


Notes de dégustation :

Rubis à reflets grenat. Intense, le nez oscille entre myrtille, mûre, goudron, poivre noir, épices. Ample et délicate, la bouche se déploie sur une trame de tanins soutenus et fins. Grande corbeille de fruits. Cette seconde mise de la Dôle 2017 est issue d’un long élevage ainsi qu’une partie en barrique.

Accords mets vin : Pour les plats canaille (atriaux, saucisse à rôtir) ou le pata negra…

Température de service : 15°C

Garde : 10 ans