SAB'S - La Fine Special Cask RI01 Très vieille Fine de Bourgogne Finish Rivesaltes Cask 2015

Le domaine :

Le métier de distillateur et de bouilleur ambulant est en voie de disparition. Il y a encore cinquante ans, il existait un bouilleur par village en Bourgogne alors qu’ils ne sont plus qu’une dizaine dans la région aujourd’hui. C’est dans la logique de perpétuer cette tradition que la distillerie SAB’S voit le jour.
La distillerie est basée à Beaune, capitale des vins de Bourgogne. Pour eux, la fin de la vente des vins sonne le départ de leur tournée hivernale des vignerons pour faire le stock et distiller ensuite les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de Bourgogne.

Notes de dégustation :

SAB’S nous offre ici sa Très Vieille Fine de Bourgogne « Finish Rivesaltes Cask ». Une eau-de-vie de lies de vin de pinot noir et chardonnay 100% Bourguignonne vieilli 7 ans en petits fûts de chêne bourguignons et terminé 6 mois en fût de Rivesaltes.
Le passage dans un fût de Rivesaltes apporte une légère sucrosité naturelle ainsi qu’une trame vinique franche. La douceur e l’amande vient tapisser la bouche en fin de dégustation.
Édition très limitée, numérotées à la main.
800 Bouteilles
Millésime 2015
50 cl – 51%