SAB'S - Le Marc Special Cask W02 Très vieux Marc Finish Speyside Bourbon Cask 2013

Le domaine :

Le métier de distillateur et de bouilleur ambulant est en voie de disparition. Il y a encore cinquante ans, il existait un bouilleur par village en Bourgogne alors qu’ils ne sont plus qu’une dizaine dans la région aujourd’hui. C’est dans la logique de perpétuer cette tradition que la distillerie SAB’S voit le jour.
La distillerie est basée à Beaune, capitale des vins de Bourgogne. Pour eux, la fin de la vente des vins sonne le départ de leur tournée hivernale des vignerons pour faire le stock et distiller ensuite les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de Bourgogne.

Notes de dégustation :

SAB’S nous offre ici sa Très Vieille Fine de Bourgogne « Finish Speyside Bourbon Cask ». Une eau-de-vie de marc de pinot noir et de chardonnay 100% Bourguignon vieilli 7 ans en fut de bourgogne suivi d’un second remplissage en fût de Bourbon Ex-Speyside.

On trouve un nez riche, à la fois fumé et torréfie sur la poire, le citron et l’abricot, se développant sur des notes de vanille, de raisin et de brioche avec une pointe de miel de manuka. En bouche on trouve un profil fruité, herbacé et épicé sur la mûre, la noix grillée, le réglisse, le gazon coupé, l’encens et une pointe de poivre pili pili. La finale est intense sur l’estragon, la poire cuite, l’hysope et les herbes du maquis avec une note d’origan se développant sur la pâte d’amande.

Édition très limitée, numérotées à la main.
350 Bouteilles
Millésime 2013
50cl - 51%